4月12日，福建王女士和她的八九個(gè)同學(xué)到上海旅游，慕名來到南京西路的星巴克臻選烘焙工坊，在里面泡了一上午。同一天，在珠海擔(dān)任董事助理的周小姐，從東京到上海轉(zhuǎn)機(jī)，特意預(yù)定了晚班機(jī)回珠海，騰出半天時(shí)間，拖著28寸的拉桿箱，來這座“傳說中的”烘焙工坊看看。
自星巴克臻選上海烘焙工坊2017年12月6日開業(yè)以來，這樣的場(chǎng)景每天都在上演，國(guó)內(nèi)外的旅游者、商務(wù)考察人士絡(luò)繹不絕。星巴克臻選上海烘焙工坊，已經(jīng)儼然創(chuàng)造了上海商業(yè)的新高度。
工廠和商場(chǎng)合為一體
星巴克臻選上海烘焙工坊之所以與眾不同，首先最直觀的便是它體量非凡。工坊有兩層樓，總面積2700平方米，顛覆了星巴克乃至所有咖啡店的一般規(guī)模。為了支持運(yùn)營(yíng)，4位店長(zhǎng)和約400名伙伴（即店員）會(huì)根據(jù)時(shí)段來輪班到崗，這家咖啡店的規(guī)模之大也可見一斑了。
其次是把工廠和商場(chǎng)融為了一體，這在零售業(yè)和餐飲業(yè)都是一種革命性創(chuàng)新。烘焙工坊坐落的區(qū)域——興業(yè)太古匯是上海最新的頂級(jí)商務(wù)休閑綜合體，工坊內(nèi)顧客所見到的頗具藝術(shù)氣息的大銅罐、咖啡交響管等并不是擺設(shè)，而是真正的生產(chǎn)設(shè)備。
在工坊一樓中心位置的主吧臺(tái)，是目前星巴克全球最大的吧臺(tái)，它的中間區(qū)域有5個(gè)透明的直抵天花板的咖啡儲(chǔ)藏罐。天花板上蜿蜒盤旋的5根銅管一頭連結(jié)著儲(chǔ)罐，另一頭連接烘焙區(qū)中央的大銅罐。銅罐高8米、重4噸，是上海烘焙工坊最引人注目的視覺焦點(diǎn)，也是烘焙完成后咖啡豆“修養(yǎng)生息”的地方。新烘焙的咖啡豆將在這個(gè)罐子里存7天左右，達(dá)到豆子最好的口味，然后兵分兩路，一路通過銅管送到兩個(gè)吧臺(tái)的臻選儲(chǔ)罐中，用于工坊的咖啡制作，另一路直接裝袋，供應(yīng)整個(gè)中國(guó)的星巴克臻選門店。
星巴克烘焙工坊還有一個(gè)面包烘焙區(qū)，有30多位面包師和主廚在這個(gè)名為焙意之（Princi）的區(qū)域工作。這里配置了4組8臺(tái)鑄鐵烤箱，每天制作80種面包、奶油卷、三明治等意式新鮮手工烘焙產(chǎn)品。
移動(dòng)點(diǎn)單、移動(dòng)支付
新零售模式已有基本的定義，即線上線下打通，全面實(shí)現(xiàn)移動(dòng)支付。
在星巴克臻選上海烘焙工坊里，無論是購買Princi的西點(diǎn)，還是看中了臻選市集的咖啡豆、馬克杯，或者只想喝一杯咖啡和茶水，顧客都不需要找固定的收銀臺(tái)，烘焙工坊實(shí)行移動(dòng)點(diǎn)單、移動(dòng)支付，顧客可以用手機(jī)在線查詢工坊內(nèi)的菜單，隨時(shí)將自己心儀的飲品和商品加入到自己的“心愿單”里，星巴克的伙伴（營(yíng)業(yè)員）會(huì)拿著移動(dòng)POS機(jī)為顧客完成點(diǎn)單和支付（類似 Apple Store的體驗(yàn)）。當(dāng)飲品做好之后，顧客的手機(jī)會(huì)收到短信、微信、支付寶等多種方式提醒，顧客可前往吧臺(tái)直接取走飲品。
顧客還可以用手機(jī)淘寶掃描二維碼，在手機(jī)端的“線上工坊”網(wǎng)頁進(jìn)入AR掃描功能，便可開啟工坊的沉浸式體驗(yàn)之旅，在工坊內(nèi)多個(gè)“打卡點(diǎn)”體驗(yàn)增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)效果。
擁有諸多奇異之處的星巴克臻選上海烘焙工坊，被星巴克稱為“咖啡奇幻樂園”。自開業(yè)以來，工坊每天門庭若市，接待著數(shù)不清的國(guó)內(nèi)外觀光者、商務(wù)考察者。這里展示著上海商業(yè)的新高度，成為了繼迪士尼之后的又一個(gè)引領(lǐng)潮流的景點(diǎn)。
星巴克門店在上海最密集
星巴克臻選上海烘焙工坊是星巴克在全球開設(shè)的第二家烘焙工坊。第一家當(dāng)然位于星巴克的發(fā)源地——美國(guó)西雅圖，于2014年12月開業(yè)，以“咖啡夢(mèng)劇場(chǎng)”的概念來呈現(xiàn)咖啡從一顆生豆到完成烘焙、再到顧客面前的一杯咖啡的全過程，店內(nèi)面積1400平方米。
世界這么大，很多國(guó)家喝咖啡的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，星巴克為什么將第二家烘焙工坊開在了上海，而且是一家超級(jí)大店？
星巴克方面回答，中國(guó)是星巴克全球發(fā)展最快的市場(chǎng)，平均每15個(gè)小時(shí)開出一家新門店。中國(guó)目前有3200多家星巴克門店，分布在140多個(gè)城市，其中，上海擁有600多家星巴克門店，是全球擁有星巴克門店最多的城市。星巴克認(rèn)為，在上海開設(shè)標(biāo)志性的烘焙工坊，在全國(guó)乃至全球都具有戰(zhàn)略性的意義。
星巴克方面稱贊了上海的營(yíng)商環(huán)境，回憶了上海市相關(guān)政府部門的工作熱情和工作效率，比如上海市商務(wù)委，在星巴克進(jìn)入上海以后，一貫給予支持幫助。此次星巴克在上海開設(shè)烘焙工坊，在星巴克的管理和運(yùn)營(yíng)模式上有多重創(chuàng)新，也給政府部門帶來了新課題，需要去考慮一些管理政策的更新完善。上海政府沒有視之為麻煩，而是以開放的姿態(tài)，積極支持，這讓星巴克方面很受鼓舞。
創(chuàng)新已經(jīng)帶來回報(bào)
星巴克臻選上海烘焙工坊選擇落戶南京西路，被輿論認(rèn)為體現(xiàn)了上海城市消費(fèi)不斷升級(jí)創(chuàng)新的發(fā)展趨勢(shì)。南京西路商圈早已是上海乃至中國(guó)首屈一指的時(shí)尚地標(biāo)，是上海高端品牌密集度最高的地區(qū)之一，消費(fèi)的創(chuàng)新度歷來較高。星巴克上海烘焙工坊的開設(shè)，既是順應(yīng)了上海消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，也是加速著這一趨勢(shì)的發(fā)展。
創(chuàng)新的回報(bào)已經(jīng)顯現(xiàn)。星巴克截至2017年12月31日的2018財(cái)年第一季度，全球營(yíng)收增長(zhǎng)6%，達(dá)到60億美元。星巴克中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)收猛增30%，同店銷售增幅為6%，如此碩果很大程度上要得益于星巴克收回了華東市場(chǎng)股份，以及上海烘焙坊開業(yè)。
在財(cái)報(bào)發(fā)布后的電話會(huì)議上，星巴克的董事長(zhǎng)舒爾茨透露了上海臻選烘焙開業(yè)8周后的業(yè)績(jī)情況。“在美國(guó)，星巴克每家店平均一周收益是32000美元；而上海烘焙工坊，開業(yè)8周以來，每天的營(yíng)收就平均達(dá)到了64000美元（約合40萬人民幣），是美國(guó)店面平均一周收益的兩倍。”
據(jù)舒爾茨以前發(fā)布，西雅圖烘培工坊也是回報(bào)良好，運(yùn)營(yíng)兩年多，銷售額同比增長(zhǎng)了24%，是普通星巴克門店的4倍。
創(chuàng)新是沒有止境的。有消息稱，星巴克特別關(guān)注大概7個(gè)科技趨勢(shì)，包括視覺、語音、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、機(jī)器學(xué)習(xí)、人工智能和AR/VR增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)。這些科技不僅有助于個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)銷，能幫助獲客、提高流量，還可以解決企業(yè)內(nèi)部的效率問題。
星巴克在全球有28000多家店，中國(guó)將繼續(xù)成為主要支柱。預(yù)計(jì)在今后5年，星巴克的中國(guó)門店將增加到5000-6000家。（投資促進(jìn)雜志）
