1958年，上海市商業(yè)二局在千年古鎮----七寶鎮，投資成立了上海七寶酒廠(chǎng)。上世紀七、八十年代，七寶酒廠(chǎng)出產(chǎn)的白酒，是上海人最常喝的本地白酒，“七寶大曲”“上海特曲”“上海大曲”“特級玉液”等品類(lèi)，在上海可謂家喻戶(hù)曉。

后來(lái)，由于釀造取水的蒲匯塘水質(zhì)的改變，七寶酒廠(chǎng)關(guān)停了。

沈學(xué)忠和他的伙伴們，對此念念不忘，在相關(guān)部門(mén)的關(guān)心支持下，于2018年12月20日，恢復注冊“上海七寶酒廠(chǎng)有限公司”，在原“上海七寶酒廠(chǎng)”誕生60年后，讓七寶酒，又回來(lái)了。

七寶鎮現在的水系，水質(zhì)依然不適合釀造高品質(zhì)的酒。新的七寶酒廠(chǎng)，遍尋名廠(chǎng)、名師，以茅臺酒為標桿，在茅臺鎮3.78平方公里核心小產(chǎn)區內，最終選擇了一家少數民族----仡佬族的酒廠(chǎng)，作為釀造基地，生產(chǎn)“七寶熊貓酒”。

仡佬族醬香酒釀造工藝，是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廠(chǎng)長(cháng)張再彬是仡佬族釀酒技藝非遺傳承人。據貴州茅臺酒股份有限公司董事長(cháng)丁雄軍在感恩“老祖宗”時(shí)說(shuō)，仡佬族最早釀造出了醬香酒。

在這里，“七寶熊貓酒”經(jīng)歷2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次餾酒，花費整整一年的生產(chǎn)周期，然后貯藏3年，再用老酒勾調、灌裝，從投糧到出廠(chǎng)，差不多需要5年的時(shí)間，歷經(jīng)幾十道工序，一百多個(gè)環(huán)節，才能成為一瓶成品酒。

新的七寶酒廠(chǎng)，秉承“七寶老酒”的精工細作、一絲不茍的匠心風(fēng)范，沿襲仡佬族釀酒技藝，結合當代先進(jìn)制酒工藝，以重振“老字號”、打響“上海品牌”為目標，推陳出新，成為了一款能代表上海本地品牌的高端接待用酒，并在全球177個(gè)國家申報了知識產(chǎn)權，已在100多個(gè)國家注冊了商標。

上海形象、海派口味，新的七寶酒廠(chǎng)和“七寶熊貓酒”，獲得了廣大市民的認可和贊譽(yù)，影響力已經(jīng)輻射到上海的周邊地區。

“大家喝的不僅僅是一瓶酒，也是在喝歷史、喝文化、喝鄉愁。” 沈學(xué)忠說(shuō)，新的七寶酒廠(chǎng)和“七寶熊貓酒”，是上海海派文化和中國醬香酒酒文化的傳承者、融合者。