揚州獅子頭，是淮揚菜系里的經(jīng)典傳統名菜。以豬肉為主要食材，加入輔料，做成大肉圓，松軟口感；可以紅燒，可以清蒸，可以做湯，肥而不膩，營(yíng)養豐富。

揚州獅子頭，歷經(jīng)千百年的傳承，一代代人，在保持揚州獅子頭基本格調、傳統烹調方法的同時(shí)，因地制宜、順勢而為，予以發(fā)揚光大。

上海怪老頭餐飲管理有限公司總經(jīng)理夏國東，就是鉆研者之一。他琢磨、制作、銷(xiāo)售揚州獅子頭，已有10多年。起初只是從小喜歡這個(gè)菜，要復制“媽媽做的味道”，然后到江蘇揚州四處拜師，深造自己，再經(jīng)過(guò)自己的研發(fā)、創(chuàng )新，開(kāi)店售賣(mài)。

夏國東創(chuàng )新傳承的品種有20多個(gè)，具有香、糯、松特色，有揚州傳統的馬蹄口味獅子頭；有創(chuàng )新的蟹粉獅子頭，只選陽(yáng)歷10月以后的螃蟹剔出蟹黃，蟹粉濃度達到27%--30%左右，不添加香精香料；還有清蒸蝦仁、紅燒蝦仁的獅子頭；還有咸蛋黃的獅子頭，特選江蘇高郵的咸蛋黃；最“爆款”的是鮑魚(yú)獅子頭，用原汁原味，征服味蕾。

夏國東秉承“民以食為天，食以安為先”的原則，堅持做“良心食品”，以品質(zhì)說(shuō)話(huà)，把品質(zhì)視為重中之重，豬肉只用品牌冷鮮肉，全程冷鏈配送；油是品牌油，非轉基因，24小時(shí)之內一定要更換，油溫控制在160--180℃左右。

夏國東抵住利益的誘惑，只有6個(gè)直營(yíng)店，統一經(jīng)營(yíng)、統一食材、統一管理，6個(gè)店等于一個(gè)店。他用心對待消費者，換來(lái)消費者對他的支持。